​En este post, por fín, voy a publicar una lista sobre las mejores webs en español para aprender a hacer helados como un profesional. Recalco el punto de hacer helados como un profesional, porque lo que quiero es que aprendas las técnicas y los secretillos para hacer los mejores helados del mundo. En internet encuentras en abundancia webs con recetas ya hechas y las instrucciones para que hagas tú también esos helados con una pinta espectacular. Eso es fantástico, pero a mí solo me sirve de inspiración y no como fuente de conocimiento para aprender a hacerme mis propios helados.

​Esta lista es completamente subjetiva. Aquí te voy a contar lo que yo leo. Eso no significa que estas webs sean mejores o peores que otras, sino que son las que a mí más me gustan.

​La lista no está ordenada según un criterio definido. Todas las webs que os pongo están, porque me parecen geniales por distintos motivos. Así que lee todas las entradas y decide tú mismo cuales son tus preferidas.

​No todas las webs tienen contenidos gratuitos. El mundo de los heladeros profesionales es aún un mundo de secretos y prefieren transmitir esos secretos en cursos o libros que publicarlos por la web. Las webs que te pongo tienen excelentes contenidos gratuitos y además ofrecen cursos o libros donde continuar el aprendizaje.

i Ahora sí, vamos con esas webs!

1. Carlos Arribas

Carlos es mi profesor y mentor, gracias a él empezó mi pasión por los helados. Con más de 30 años de experiencia y 15 años como docente, Carlos es toda una institución en España. A Carlos le encanta su oficio y lo que más desea es que sus alumnos aprendan el por qué de todo, que experimenten y se esfuercen en hacer helados artesanales únicos, que para él es la clave ​del éxito al montar una heladería.

En su web encontrarás una serie de artículos publicados en la revista Arte Heladero. En esos artículos aprenderás prácticamente todo lo necesario para hacer helados como un profesional. Eso sí, tener a Carlos explicándote todos los detalles en persona es un plus inigualable que tienen sus cursos.

2. Pablo Galiana

Pablo es un heladero del Aula de ANHCEA (Asociación Nacional de Heladeros Artesanos) apasionado por la formación y obsesionado con las propiedades organolépticas de los helados. Pablo es también una institución en España por sus conocimientos.

En su web encontrarás un compendio de informaciones relevantes para todo heladero profesional: ¿Qué es el helado?, ingredientes, conceptos, elaboración y fórmulas. Igual que con Carlos, atender a un curso con Pablo es algo incomparable.

3. Aprendiz de heladero

María José Mancebo te enseña en su blog muchos secretos de los helados para hacerlos en casa. Química de profesión, María José te explica por qué las recetas de helados tienen tanta importancia a la hora de conseguir un helado rico de sabor y también con una textura y un cuerpo excelentes.

En su blog encontrarás todo tipo de artículos, desde la elaboración, los ingredientes básicos, los mitos en la heladería y recetas probadas por ella. María José también ha publicado un libro electrónico, donde tienes toda la información recapitulada.

4. El invitado de invierno

Miriam García es la creadora de este blog y como ella dice es “cocinera compulsiva y fotógrafa cansina”. Miriam te da consejos para hacer helados en casa fantásticos, que junto a sus fotografías te dan ganas de empezar de inmediato.

En su blog encontrarás el artículo “Cómo hacer helados caseros. Método y consejos”, además de las muchas recetas muy bien comentadas. Miriam también ha publicado un libro electrónico con el título “Helados caseros: Teoría y disfrute”.

5. LaLa Kitchen

Elka Mocker es la creadora de este blog y su misión es concienciar a sus lectores de una alimentación saludable y vegetariana. A mí me gusta su blog, porque resalta la importancia de los ingredientes. Elka te enseña a hacer helados caseros, sin entrar en técnicas ni consejos que tendría un heladero profesional.

En su blog encontrarás recetas de helados muy bien comentados y enlaces a vídeos explicativos en YouTube. Elka además de organizar talleres, también ha publicado un libro electrónico con el título “Helados naturales”

6. Arte Heladero

Arte Heladero es una revista profesional para heladeros y reposteros. Es la primera referencia mundial en habla hispana sobre heladería. Yo soy un lector empedernido de la revista en papel, pero lo bueno es que en su web puedes leer algunos artículos de la revista.

En su web encontrarás artículos de opinión, artículos técnicos, entrevistas, recetas y un listado de los principales heladeros en España y otros países. A través de su web puedes comprar los libros y otras revistas que publican.

7. Angelo Corvitto

Angelo es un heladero profesional italiano que vino a España en los años 80 y se ha dedicado intensamente a la formación de heladeros. Su libro “Los secretos del helado, helados sin secretos” está en la cabecera de la mesa de la mayoría de heladeros españoles. Angelo te enseña todo lo que tienes que saber para convertirte en heladero profesional.

En su web encontrarás unas diapositivas, donde explica los conceptos de la heladería profesional. Son informaciones muy técnicas, pero muy interesantes si ya tienes un nivel avanzado.

8. Creative signatures

Creative signatures es una escuela online, con vídeo demostraciones y packs de productos. A mi me gusta mucho el curso de heladería de Jordi Roca. Sobre todo, porque puedes ver cómo trabaja un profesional reconocido mundialmente y porque usa azúcares técnicos, que son uno de los secretos de los helados.

En la web encontrarás el curso “La heladería de los sentidos” con una lección para ver gratis y un kit con los ingredientes clave que utiliza. También hay muchos otros cursos y un blog, muy interesantes pero no relacionados con la heladería.

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