¿Has comido alguna vez un helado de torrijas?

Sin duda, no es el sabor más popular dentro de una carta de helados. Y es que, aunque las torrijas son un postre tradicional de Semana Santa,  comer helado con pan no parece muy apetecible de entrada, pero sí se siguen los pasos correctos, el resultado puede ser espectacular.

En este artículo te voy a mostrar cómo puedes crear un helado de torrijas equilibrado, sabroso y a tu gusto con el programa MyIceCreamLab (MICL).

Las torrijas que más me gustan son las de mi madre, así que  partir de su receta he elaborado mi propia versión de helado de torrijas.

La idea es que, cuando termines de leer este artículo, tú también seas capaz de hacer tu propio helado de torrijas, a tu medida.    

Ésta es la receta de torrijas de mi madre:

• 1 barra de pan (mejor del día de antes)
• 1/2 litro de leche
• 3 cucharadas de azúcar, 1 rama de canela y 1 piel de limón
• 3 huevos
• Aceite de girasol
• Azúcar y canela en polvo

Modo de preparación:

1. Cortar el pan en rebanadas
2. Calentar la leche con el azúcar, la canela en rama y la piel de limón
3. Empapar bien el pan en la leche y dejar reposar
4. Batir los huevos
5. Rebozar el pan en los huevos y freir en una sartén con el aceite
6. Sacar de la sartén una vez dorados
7. Espolvorear azúcar y canela en polvo

Hay tres formas de crear una nueva receta de helado con sabor a un postre:

1- Añadir el postre como un ingrediente del helado
Primero crearíamos el postre y después lo mezclaríamos con el resto de ingredientes del helado. Una vez conseguido un mix homogéneo y sin grumos, lo meteríamos en la mantecadora para obtener el helado.

2- Imitar los mismos ingredientes que el postre
Usaríamos los mismos ingredientes de la receta del postre en la receta del helado. Si ponemos atención y mantenemos proporciones parecidas a las de la receta del postre, el helado tendrá un sabor muy similar al postre.

3- Poner el postre como topping sobre el helado                                                                  Elaboraríamos por separado el postre y el helado. El helado debería tener un sabor neutro, como por ejemplo nata. Y a ese helado, una vez hecho en la mantecadora, se le tiraría por encima el postre.

De las tres opciones, la menos atractiva para mí es la del topping. Prefiero los helados con sabores homogéneos. Considero que usar topping para conseguir un nuevo gusto es la solución rápida para aquellos que no saben hacer helados, no obstante esto no quiere decir que un helado con topping no esté igual o más bueno que uno sin topping. Es cuestión de gustos.

Y entre añadir el postre al helado o imitar su sabor, en el caso del helado de torrijas, elijo agregar las torrijas como un ingrediente. El sabor característico de las torrijas se consigue al freír el pan. El introducir el pan en el helado nos puede parecer extraño, ya que no es un ingrediente común. Pero en este caso, tratándose de la miga de pan mojada en leche, si se pure bien y luego se pasa por un colador de tamiz fino apenas quedarán grumos de pan. Es la mejor manera de conservar el sabor completo de las torrijas dentro del helado.

Una vez ya he decidido que las torrijas sean un ingrediente constituyente del helado, el siguiente paso es crear la nueva receta de helado. Lo más sencillo es coger una receta con componentes parecidos y sin un sabor particular, y añadirle las torrijas como nuevo ingrediente.

Como puedes suponer, no se tratar de añadir una cantidad cualquiera de torrijas y ya está. Esta nueva receta tendrá que ser equilibrada para obtener un helado perfecto.

Mi receta de helado de torrijas la voy a hacer similar a la de helado de nata con el añadido de las torrijas, así obtendré un helado de crema con sabor a torrijas.
Los ingredientes que necesito son:

- Leche
- Nata
- Leche en polvo descremada
- Azúcares (combinación de sacarosa, dextrosa y glucosa)
- Torrijas

Ya tengo la receta de helado de torrijas. Ahora solo tengo que prepararlo.

En este video te muestro cómo hacer el helado de torrijas en casa.