La temporada de helados ya ha empezado en Berlín, ciudad donde resido, y he salido a la calle para ver las tendencias en 2018.
¿Qué helados comen los alemanes?
En general, los alemanes tienen una gran afición a los helados italianos. Esto es debido a varios factores:
- La popularidad de Italia como destino turístico desde los años 50.
- La gran comunidad de emigrantes italianos.
- Los italianos venden como nadie la idea de que el helado es un producto original italiano.
Desde el 2010 está apareciendo una nueva generación de heladerías orientadas especialmente al público joven y cosmopolita. Yo las denomino las Bio-Heladerías, ya que su reclamo publicitario es la utilización de productos biológicos.
Heladerías italianas: llamativas vitrinas de helados
En Berlín las heladerías clásicas italianas muestran con orgullo la tradición heladera que va pasando de generación en generación. Recomiendo visitarlas y no sólo para comprar un helado, sino también para admirar su equipamiento, digno de un museo.
En cambio, la nueva generación de heladerías italianas apuestan por un diseño interior moderno y sobre todo por una llamativa vitrina de helados.
Los helados se venden por los ojos y en eso los italianos son unos expertos. Los presentan en en forma de montaña, con toppings y decoraciones atractivas.
Son las preferidas de los más pequeños, pues aquí encuentran helados de color azul, con gominolas, chocolatinas y galletas.
Bio-heladerías alemanas
Las bio-heladerías, como yo las llamo, se centran principalmente en vender helados con productos biológicos, que se presentan en vitrinas sin montañas ni toppings ni decoraciones. Además, tienen gran rotación de sabores según la fruta de temporada. Los clientes suelen ser jóvenes urbanos con ganas de probar nuevos gustos. El precio acostumbra a ser superior que en las heladerías italianas.
Heladerías de todo el mundo
En una ciudad como Berlín existen negocios de gente que procede de todo el mundo. Así que también hay heladerías con helados típicos de otros países: con paletas mejicanas o ice pops americanos, con helados de maras o con helados a la plancha.
¿Qué sabores son tendencia en 2018 en Berlín?
Para mí uno de los momentos más excitantes al entrar en una heladería es cuando me pongo a buscar ese helado que nunca antes había probado. Si hay poca gente, aprovecho para degustar varios sabores y así disfrutar mucho más de ese momento.
En esta visita he descubierto algunos gustos que me parecen muy interesantes y que no se encuentran comúnmente. ¡Espero que te sirvan de inspiración para tus helados!
Helados con frutos secos:
- Helado de avellana con plátano
- Helado de cacahuete con brownies
- Helado de nuez con higos
Sorbetes:
- Sorbete de pepino, limón y menta
- Sorbete de grosella negra y jengibre
- Sorbete de chocolate y leche de almendra
Helados con quesos:
- Helado de mascarpone y fresa
- Helado de gorgonzola e higos
- Helado de queso quark y guindas
Helados alcohólicos:
- Helado de daiquiri con fresa
- Helado de champán con romero
- Helado de ron con naranja
- Helado de licor de pera williams
Helados otros sabores:
- Helado de palomitas de maíz
- Helado de té earl grey con cerezas
- Helado de remolacha con semillas de amapola
¿Qué otras curiosidades he descubierto ?
Parece ser que este año va a ver poca gente que pruebe la vainilla natural en los helados. De todas las heladerías que visité, encontré en una que el helado más caro (2€ por bola) era el helado de vainilla. ¡Seguramente sea la única heladería que use vainilla natural!
Precios de los helados
Tradicionalmente los precios de los helados en Alemania han sido muy bajos. ¿Por qué?
- Productos lácteos en abundancia y baratos.
- Poca variedad de sabores: helados de crema, sin frutas naturales.
En los últimos tiempos los precios han aumentado considerablemente, ya que hoy en día es impensable no encontrar en una heladería una gran variedad de gustos: frutas, frutos secos, chocolates, etc. A esto hay que añadir que el importe de los alimentos, la energía y la mano de obra aumenta año tras año.
Los precios de los helados en Berlín en 2018 son los siguientes:
- 1,20 € a 1,50 € por bola de 80 g -> Helados sin frutas naturales.
- 1,60 € a 2 € por bola de 80 g -> Helados con frutas naturales y algún ingrediente biológico.
- 1,90 € a 2,50 € por polo de 150 g.
¿Qué tendencias en helados hay en tu ciudad?
Si tienes alguna pregunta sobre los helados que se hacen en Berlín, estaré encantado de intentar resolverla.
A mí también me interesaría saber qué tendencias hay en tu ciudad. Déjame un comentario o mándame un email contándomelo. Estaré encantado de poder publicar un nuevo artículo sobre el tema.
¿Te gustó el artículo? Guía gratis para tí
Los 7 secretos de los heladeros
¿Por qué los helados en la heladería (casi)
siempre son mejores que en casa?
Acerca del autor:
Diego
Ingeniero y fundador de MyIceCreamLab, ayudo a los amantes de los helados a formular recetas como los profesionales a golpe de click, desde www.myicecreamlab.com. Mi pasión es hacer los mejores helados del mundo, o por lo menos intentarlo. La sonrisa de mis hijos al comer helado es el mejor premio que me pueden dar. Gran parte del tiempo la dedico a descubrir los secretos que los heladeros profesionales utilizan, hacer mis propios experimentos y contártelos a tí.
Creo que hay 2 tendencia divergentes a nivel general. Por un lado, una vertiente más americana en la que se añade mucho topping, donuts y nata montada. Por otro lado, una tendencia más «healthy» con más ingrediente sano y menor aporte de grasas y azúcares. Entre tanto, van apareciendo diferentes modas igual más pasajeras. Por ejemplo, el fenómeno de los polos o los helados a la plancha. Los polos o paletas siempre han estado presentes y los últimos años se han abierto muchos establecimiento especializados en este segmento. Por suerte, tenemos un montón de opciones para alegrar todos los paladares!
Totalmente de acuerdo Yon.
En Berlín la tendencia de los últimos años es hacia los helados «healthy».
¿Será porque la mayoría quiere comer helado todos los días? 🙂