Yon nos enseña la preparación del sorbete de frambuesa.
Cómo crear la receta de sorbete de frambuesa en MyIceCreamLab
Cómo crear la receta de espuma de yogur en MyIceCreamLab
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¿A qué se hace referencia cuando se habla de puré de frambuesa, es la pulpa de la fruta o cuál es su preparación?
Hola Alcira!
Al puré de frambuesa nos referimos a la pulpa de la fruta pasada por un turmix y en el caso de la frambuesa filtradas las semillas.
Ese puré lo puedes hacer tú misma o también existen ya purés de fruta comerciales.
En el caso de purés de fruta comerciales tienes que mirar en la etiqueta si le han añadido algún otro ingrediente a ese puré. Normalmente a los purés comerciales de mejor calidad les añaden simplemente azúcar (aprox. 10%) para que se conserve mejor. Pero hay que leer muy bien las etiquetas, pues hay purés a los que les añaden conservantes u otras frutas más económicas (p.ej. puré de manzana).
A la hora de hacer tu receta de helado es muy importante que sepas qué ingredientes estás utilizando, para que al realizarse el cálculo de la receta obtengas exáctamente las proporciones adecuadas de tus ingredientes.
No puedes simplemente reemplazar un ingrediente por otro parecido, pues si uno lleva azúcar y el otro no, el resultado final va a ser muy diferente.
Es por ello que un programa como MyIceCreamLab te ayuda a recalcular tus recetas según los ingredientes que tienes a tu disposición, obteniendo la misma calidad en tus helados.
En cuanto a la preparación, un buen truco para hacerte tu propio puré y que te quede muy fino es utilizar frutas congeladas. Al estar congelada la fruta las células de la fruta se han roto por la congelación y al pasarlas por el turmix te queda un puré más fino.
Un saludo!
¿Por qué el sorbete se hace con maquinaria de sobremesa y el helado de nata con maquinaria profesional?
Hola Alcira!
Cualquier helado se puede hacer con ambos tipos de maquinaria.
La única diferencia entre ellas es que una máquina profesional te va a congelar el helado más rápidamente y vas a obtener cristales de hielo más pequeños, mientras que con la de sobremesa tardará más y los cristales de hielo van a ser mucho más grandes.
Esta diferencia afecta a la calidad del helado, pues a cristales de hielo más finos más sensación de finura y cremosidad tendrás.
En resumen, con ambas puedes hacer todos los helados, pero con la maquinaria profesional obtienes una mejor calidad.
Un saludo!