Descripción
Aprende a hacer helados artesanos con Yon Gallardo
En este curso aprenderás todo lo necesario para empezar a hacer helados artesanales en tu obrador o en tu casa.
A través de 5 recetas, Yon te mostrará todas las fases de la creación de un helado: concepción de la receta, elección de los ingredientes y de los utensilios de cocina, fabricación de los helados con cinco técnicas diferentes.
Además, descubrirás trucos para hacer variaciones en los helados y conseguir así muchas otras combinaciones de sabores.
A quién va dirigido
Este curso online va dirigido a aficionados que quieran aprender a hacer helados en casa como un auténtico profesional, pero también es recomendable para aquellos heladeros profesionales que tengan curiosidad por conocer nuevas técnicas y trucos.
En los vídeos se muestra cómo se trabaja en un obrador profesional, aunque todos los ingredientes y el equipamiento de cocina han sido seleccionados para que los aficionados puedan hacer los helados en su cocina sin tener que invertir en maquinaria.
Qué incluye el curso
- 1 hora y 20 minutos de vídeo
- 5 helados con 5 técnicas diferentes
- 6 vídeos "Cómo crear recetas con el programa MyIceCreamLab"
- Metodología de heladero artesanal
- Dificultad: fácil
Contenido del curso
Introducción
Recetas:
- Helado de nata
- Variación 1: Stracciatella
- Variación 2: Oreo - Sorbete de frambuesa
- Extra: Espuma de yogur - Helado de chocolate
- Extra: Hacer quenelle
- Variación 1: Aromatizado a la naranja - Helado de vainilla "sous vide"
- Extra: Aprovechar al máximo vaina vainilla - Avellana y caramelo en dos texturas
- Extra: Uso de moldes
El profesor: Yon Gallardo
Yon lleva la heladería en la sangre. Nacido en una familia heladera, cogió las riendas de Papperino Love & Gelato en Irún en 2015. Su motivación por innovar dentro de la heladería clásica le ha hecho obtener reconocimientos internacionales.
Yon es muy activo en el mundo de la formación en heladería. Ofrece cursos en reconocidas escuelas de cocina como Escuela de Hostelería Aiala, ha participado en simposios internacionales en América Latina y también da asesorías personalizadas.
BONUS: Aprende a formular las recetas de helado
Todas las recetas del curso están disponibles dentro del programa MyIceCreamLab.
Además en el curso encontrarás videos explicativos sobre cómo formular las recetas de helados. Especialmente interesante son los consejos que da Yon sobre cómo modificar estas recetas para conseguir tus propias recetas de helado a tu gusto.
