¿Has invitado a tus amigos a cenar y quieres sorprenderles con un postre original? ¿Deseas atraer a los amantes de los cocktails a tu heladería? ¿Te gustaría ampliar la carta de postres de tu restaurante con helados con alcohol artesanales y diferentes?
En este artículo te voy a enseñar tres recetas de helados artesanos con alcochol, equilibrados y muy refrescantes, que hemos realizado con nuestro programa de formulación MyIceCreamLab. Pero antes, te voy a dar algunas pautas para que consigas un resultado profesional.
No es fácil hacer helados con alcohol
Las bebidas alcohólicas contienen sobre todo etanol, un alcohol incoloro y miscible en agua en cualquier proporción. Su efecto principal en el helado es la bajada de la temperatura de congelación (PAC).
Partiendo de este dato, seguramente ya imagines que las recetas de helados con alcohol son difíciles de hacer. Primero, porque con poco alcohol el helado se hace muy blando para servir en vitrina (PAC < -14). Y segundo, porque el alcohol desestabiliza la mezcla del helado, haciendo que éste se vaya descongelando más rápidamente.
Conclusión: el helado con alcohol se puede tener a lo sumo 1 día en vitrina, y de 3 a 5 días en congelador, sin percibir grandes déficits en la calidad final.
Buenas alternativas: helado soft y helado con esencias de bebidas alcohólicas
Si el proceso de elaborar un helado con alcohol te parece demasiado complicado, te propongo dos buenas alternativas:
- Helado soft con alcohol: se hace al momento y en este caso el alcohol no afecta a la estructura del helado. Aquí debes tener en cuenta el PAC y no bajar más de -14.
- Helado con esencias de bebidas alcohólicas: el helado no contiene alcohol, de manera que el sabor se consigue gracias a la esencia. No es lo mismo, pero es una opción para los que quieran disfrutar de un helado sin alcochol con el sabor de un daiquiri, un mojito o una piña colada.
Recetas de helados con alcohol para los amantes de los cocktails
1. Receta de helado de mojito
El mojito es un popular cocktail cubano muy extendido por el mundo.
Para elaborar este helado, recomiendo usar ingredientes naturales como para hacer el cockail. Al probarlo, notarás una sensación de frío con sabor dulce y ácido a lima.
2. Receta de helado de piña colada
Coktail tropical muy extendido por todo el mundo.
Aconsejo emplear ingredientes naturales como para hacer el cocktail. Dejará una sensación de frío con sabor dulce característico del coco.
3. Receta de helado de daiquiri de curaçao
El daiquiri es un cocktail, de origen cubano, hecho a partir de ron blanco y zumo de limón o lima. Admite muchas variantes, siendo una de mis favoritas la de curaçao, por su color azul vibrante y su característico sabor.
Cualquiera de estas recetas las puedes modificar a tu gusto con MyIceCreamLab. ¡Estaré encantado de recibir fotos, sugerencias, dudas...!
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Acerca del autor:
Diego
Ingeniero y fundador de MyIceCreamLab, ayudo a los amantes de los helados a formular recetas como los profesionales a golpe de click, desde www.myicecreamlab.com. Mi pasión es hacer los mejores helados del mundo, o por lo menos intentarlo. La sonrisa de mis hijos al comer helado es el mejor premio que me pueden dar. Gran parte del tiempo la dedico a descubrir los secretos que los heladeros profesionales utilizan, hacer mis propios experimentos y contártelos a ti.
Excelente información. Muuchas gracias.
Que neutro recomiendas para helado de licor?
Hola David!
A la hora de elegir el neutro, hay que pensar en qué tipo de helado es.
Para un helado de base agua, usaremos un neutro para sorbetes.
Para un helado de base crema, usaremos un neutro para cremas.
Espero haber ayudado.
Un saludo
Diego