Con MyIceCreamLab puedes crear en cuestión de segundos una receta de helado de Nutella de dos maneras: utilizando Nutella comercial (10%) o elaborando tu propia crema de nutella con avellana (10%) y cacao (5%).
Ambas variantes requieren destreza a la hora de formular la receta de helado, pero hay diferencias. Al usar Nutella comercial, lo importante es saber leer la etiqueta. Mientras que si optas por crear tu propia crema de Nutella, lo fundamental es combinar los ingredientes principales en su justa proporción.
Helado con Nutella comercial vs. helado con tu propia crema de Nutella
¿Cuáles son las ventajas y desventajas de cada opción?
En el caso de utilizar Nutella comercial, el sabor resultante será exacto pero muy suave, ya que es un producto con mucha grasa y azúcar.
Si haces tu propia crema de Nutella, lograrás un sabor mucho más intenso y tendrás el control sobre todos los ingredientes, pudiendo evitar emulgentes, manteca de palma, etc. Además, comprar productos naturales es mucho más económico que comprar Nutella comercial.
2 recetas de helado de Nutella
1. Receta de helado con Nutella comercial
El reto aquí es : ¿Cómo hacer un helado con Nutella de verdad y que quede igual de cremoso que el resto de mis helados?
Pasos a seguir:
1.- Consultar la fórmula de la Nutella. Lo ideal sería conocer la fórmula de la Nutella para poder incluirla como ingrediente en nuestra base de datos. El problema es que, al ser un producto comercial, no tenemos la receta, sólo disponemos de la lista de ingredientes y la tabla nutricional.
Y aquí viene el primer inconveniente. En la Nutella no se especifican las cantidades de algunos ingredientes. ¡Normal, no nos van a dar la fórmula secreta! Para tener una idea de las cantidades que nos faltan, hay que mirar la tabla nutricional, intentar sacar conclusiones o, si no, hacer una estimación por sentido común:
Azúcar (51%)
Manteca de palma (20%)
Avellanas (13%)
Cacao desgrasado (7,4%)
Leche desnatada en polvo (6,6%)
Suero lácteo 1,5%
Lecitina de soja 0,3%
Vainillina 0,2%
¿Cómo he llegado a alguna de estas conclusiones?
- Porcentaje de hidratos de carbono marcado en la etiqueta-> Se puede deducir que más de un 5% lo aportarán los azúcares dentro de la leche desnatada en polvo, la avellana, el cacao desgrasado. De ahí que se necesite un 51% de azúcar.
- Porcentaje de grasas en la etiqueta -> Las avellanas y el cacao desgrasado aportan aproximadamente un 11% de las grasas, así que la Manteca de palma serían aproximadamente un 20%.
2- Introducir la fórmula de la Nutella en la base de datos de MyIceCreamLab
3- Crear una receta de helado de Nutella con MyIceCreamLab con base crema para venta en heladería (en vitrina a -12ºC).
2. Receta de helado con tu propia crema de Nutella
En este caso, el desafío es: ¿Cómo hacer un helado de Nutella que tenga un sabor muy parecido a la Nutella y que quede igual de cremoso que el resto de mis helados?
Para conseguirlo, habrá que identificar qué ingredientes de la Nutella le dan su sabor característico y emplearlos en nuestra receta en similares proporciones.
Pasos a seguir:
1.- Leer la etiqueta de la Nutella y conocer qué ingredientes la forman y en qué cantidades.
2.- Interpretar los datos más importantes de la etiqueta.
- Las avellanas y el cacao son los ingredientes que dan el sabor predominante -> Serán los ingredientes del sabor de nuestro helado.
- La grasa y el azúcar son los ingredientes en mayores proporciones, de ahí que la Nutella sea una crema dulce.-> Recuerda que el azúcar y la grasa dan dulzor y cremosidad al helado.
- La leche en polvo y el suero indican que la Nutella tiene sabor lácteo -> Por tanto, el helado tiene que ser de crema.
- La lecitina es simplemente un emulsionante para las grasas -> En los helados de crema también utilizamos emulsionantes.
- La vainillina nos da un toque de vainilla -> La vainilla debería también formar parte de la lista de ingredientes de nuestro helado.
En resumen, un helado de sabor a Nutella debería ser un helado de crema con sabor a avellanas, cacao y un toque de vainilla. El sabor de la avellana debe ser doble respecto al del cacao.
3.- Crear la receta con MyIceCreamLab. A continuación te adjunto la receta de helado de sabor a Nutella que he creado con base crema para venta en heladería (en vitrina a -12ºC).
A diferencia del helado con Nutella comercial, puedes añadir la cantidad que quieras de avellanas y cacao en polvo, dependiendo la intensidad de sabor que quieras conseguir.
Cualquiera de estas recetas las puedes modificar a tu gusto con MyIceCreamLab. ¡Estaré encantado de recibir fotos, sugerencias, dudas...!
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Acerca del autor:
Diego
Ingeniero y fundador de MyIceCreamLab, ayudo a los amantes de los helados a formular recetas como los profesionales a golpe de click, desde www.myicecreamlab.com. Mi pasión es hacer los mejores helados del mundo, o por lo menos intentarlo. La sonrisa de mis hijos al comer helado es el mejor premio que me pueden dar. Gran parte del tiempo la dedico a descubrir los secretos que los heladeros profesionales utilizan, hacer mis propios experimentos y contártelos a ti.
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